En klassisk svensk pizza med lyxig oxfilé som tillagats sous vide.
| Portioner | 4 |
| Taggar | Familjemåltid | Huvudrätt | Italienskt | Mjöl | Nötkött | Pizza | Svenskt |
| Allergener | Ägg, Mjölk, Vete |
| Prep Tid | 30 min |
| Vila Tid | 1440 min |
| Laga Tid | 30 min |
När jag höll på med ett annat recept på pizza med oxfilé, så fick jag några ingredienser över. Med dem och en extra deg-klump så tyckte jag det var dags att ge mig själv en lyxig oxfilépizza med bea!
Jag har inte haft speciellt bra erfarenhet av de få gånger jag beställt en oxfilépizza med bearnaise på restaurang så jag hade inte speciellt höga förväntningar på denna hemma-variant. Detta blev dock väldigt bra och jag kan absolut tänka mig att göra det fler gånger. För att lyxa till det ännu mer bör man göra sin egna bearnaise, men här köpte jag en färdig för att jag var lat och att jag faktiskt gillar några av de varianter man kan köpa.
Just detta recept känns som ett perfekt sätt att ta hand om eventuella udda bitar från oxfilén som blivit över från en annan måltid. Oxfilén kommer att tillagas i pizzaugnen, men jag tänker att jag kommer att använda redan tillagad oxfilé för detta recept så det är vad jag anpassat det för. Jag skriver dock ut hur jag tillagade oxfilén som en del av detta recept för att det skall bli komplett.
För just denna pizza så kombinerade jag riven gouda med lite riven lagrad prästost. Inte av någon speciell anledning mer än att det var vad jag hade sparat i frysen. Det blev dock bra och jag kan tänka mig att göra det fler gånger - borde bli ungefär samma med lite lagrad cheddar istället för prästost. Det är nog lite onödigt att lägga till lagrad ost oavsett då jag också slänger på lite parmigiano reggiano på slutet, men jag gillar ost så...
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Blanda rumstempererat vatten med torrjäst - låt stå 10 minuter.
- Tillsätt mjöl och salt, knåda i maskin eller för hand tills degen är smidig (5-10 minuter).
- Täck degen och låt jäsa tills den dubblat i storlek (1-2 timmar).
- Dela upp degen i 4 bitar (c:a 240g/st), rulla till släta bollar och placera i lätt oljade behållare. Förvara i kyl i över natten.
- Tillaga oxfilén. Om sous vide så kör jag 56°C, 2 timmar och kryddar bara med salt och peppar.
- Sedan steker jag oxfilén i en het stekpanna tills fin färg - först endast olja, sedan tillsätter jag smör, vitlök och rosmarin.
- Blanda passerade tomater och salt. Förvara i kyl.
- När allting är förberett enligt ovan, plocka ut degen och starta pizzaugnen. Degen kan gärna få c:a 60 minuter i rumstemperatur.
- Sträck ut degen med hjälp av lite extra mjöl. Strö ut lite mannagryn på pizzaspaden och placera sedan degen ovanpå.
- Lägg på tomatröra, riven pizza-ost och skivad oxfilé - grädda i pizzaugn.
- När pizzan är färdig så plocka ut den ur ugnen och hyvla över lite parmigiano reggiano som då smälter lite.
- Lägg sedan på picklad rödlök, bearnaisesås, ruccola och avsluta med lite grovmalen svartpeppar.
- Njut!
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 4165.18 kcal | 1041.3 kcal | 190 kcal |
| Kolhydrater | 434.49 g | 108.62 g | 19.82 g |
| Fett | 149.95 g | 37.49 g | 6.84 g |
| Protein | 256.05 g | 64.01 g | 11.68 g |
| Socker | 45.38 g | 11.34 g | 2.07 g |
| Salt | 28.28 g | 7.07 g | 1.29 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.
Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
