Kanelbullar

Härliga svenska kanelbullar som är ett måste för en ordentlig fika.

Kanelbulle som även är känd som kanelsnäcka och kanelsnurra förekommer främst i norra Europa samt Nordamerika och är ett bakverk som i huvudsak är gjort på vetemjöl med fyllning av socker och kanel. I Sverige vet man att kanelbullen förekommit i någon form sedan åtminstone 1850-talet men den variant som idag är känd som kanelbulle skapades troligtvis på 1920-talet. Trots detta dröjde det ända tills 1950-talet innan kanelbullen blev vanligt förekommande.

Vanliga ingredienser i kanelbullen är smör, mjölk, jäst, mjöl, socker och kanel. Det är också vanligt att smaksätta degen med kardemumma vilket jag gjort i detta recept. Efter att ha kavlat ut den jästa degen fördelar man fyllningen jämt och rullar ihop allt för att sedan skära degen till enstaka bullar. Bullarna placeras i pappersformar, penslas med ägg och pärlsocker strös sedan över innan de gräddas. även om pärlsocker verkar vara vanligast som topping i Sverige finns det många andra varianter som t.ex. sötmandel och glasyr istället.

Om man inte planerar att äta upp alla bullar direkt kan man med fördel frysa in bullarna så fort de kallnat. De håller sig väldigt bra i frysen några veckor och brukar tina ganska snabbt - ungefär den tid det tar för att ta sig till det sällskap man hade tänkt bjuda. Man kan även frysa in bullar som jäst färdigt, men ännu inte gräddats. Detta kan såklart bli riktigt trevligt att plocka ut ur frysen, tina på en plåt, pensla och sedan grädda i ugnen innan gästerna kommer vilket fyller köket med den underbara doften av nygräddad kanelbulle.

Jag har sett ett tips på att man kan pensla bullarna med sockerlag vilket jag testat och tycker blir väldigt bra. Blanda en del socker (c:a en matsked räcker för detta recept) med 2 delar varmt vatten och låt sockret lösa upp sig i vattnet. Pensla direkt efter bullarna kommit ur ugnen och fortfarande är varma. Prova även att byta ut strösockret i fyllningen mot farinsocker eller muscovadosocker för en lite mörkare färg och annorlunda smakkombination. En annan variant jag sett är att använda vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl, men detta har jag inte testat i skrivandets stund. Andra varianter man kan prova är byta ut fyllningen mot smör och nutella eller smör och riven mandelmassa.

I Sverige firar man kanelbullens dag den 4:e Oktober. Idén att ge bullen en egen dag kommer från Hembakningsrådet när det fyllde 40 år 1999. Dagen blev snabbt populär och skrevs in i många almanackor.