Hjortstek som lagats sous vide med potatisgratäng, brysselkål och enbärssås.
Då var det dags att plocka ut hjortfransyskan som gömt sig i frysen ett tag. Tillagad sous vide så blir det en härlig köttbit och jag vill inte göra det mer konstlat än att äta den med lite potatisgratäng, brysselkål, en enkel enbärssås och lite vinbärsgelé.
Det är en rätt som kan låta köttet vara medelpunken och resten bara vara hyfsat enkla tillbehör. Enbärssåsen är visserligen god, men en färdigköpt rödvinssås eller brunsås fungerar hyfsat. I mitt första försök som jag även tog bilder på så blev såsen aningen för lös - jag borde ha reducerat den längre, men den smakade gott!
På bilden fick jag inte med vinbärsgelén, men det är definitivt ett bra tillbehör att ha. Jag provade även att använda plommonmarmelad vilket blev bra det också!
Fler bilder
Ingredienser
Instruktioner
- Putsa köttet. Salta och peppra. Vakuumpacka köttet.
- Tillaga sous vide, 58°C 4-6 timmar. (Jag körde 5 vilket jag tyckte blev bra).
- (Se till att påbörja tillagning av potatisgratäng och brysselkål när köttet närmar sig att bli klart.)
- Öppna påsen och plocka ut köttet (spara vätskan i påsen till såsen). Torka köttet med papper.
- Stek köttet i oljan i en het stekpanna i c:a 1 minut.
- Tillsätt smör, vitlök och rosmarin - stek vidare i c:a en minut tills köttet fått fin färg runtom.
- Plocka upp köttet och placera på en skärbräda för att vila medans såsen förbereds.
- Häll vätskan ur sous vide påsen i stekpannan som köttet stektes i precis och tillsätt sedan mjölet.
- Med en visp - se till att mjölet fördelas jämnt och att det inte finns några klumpar kvar.
- Tillsätt gin, buljong och krossade enbär - koka upp.
- Tillsätt creme fraiche och soyasås. Koka upp och reducera tills lämplig konsistens.
- Smaka av med salt och peppar.
- Sila eventuellt såsen till en kastrull för att bli av med de krossade enbären.
- Tillaga potatisgratängen hur du vill. Försök tajma det så att den är färdig ungefär samtidigt som köttet.
- Tillaga brysselkålen hur du vill. Se till att de är färdiga ungefär samtidigt som köttet.
Näringsvärde*
| Totalt | Portion | 100 g | |
|---|---|---|---|
| Energi | 2947.57 kcal | 736.89 kcal | 123 kcal |
| Kolhydrater | 204.65 g | 51.16 g | 8.54 g |
| Fett | 160.8 g | 40.2 g | 6.71 g |
| Protein | 143.07 g | 35.77 g | 5.97 g |
| Socker | 82.2 g | 20.55 g | 3.43 g |
| Salt | 13.66 g | 3.41 g | 0.57 g |
* Näringsvärdet som ges är ungefärligt och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.Jag är inte legitimerad dietist. Kontakta en professionell nutritionist eller läkare för korrekt information och eventuella kostrestriktioner och problem du kan ha.
