Ramslökspesto Nr.2

Detta recept är snarlikt mitt förra recept på ramslökspesto, men här använder jag rostade pinjenötter och parmigiano reggiano istället.

Ramslök är hyfsat sällsynt och är fridlyst i delar av Sverige, men den är inte hotad. Det är en av Sveriges första vårprimörer och i södra skåne kan de dyka upp så tidigt som februari men det är mer vanligt att man börjar se dem i mars och april. Man känner igen ramslök på dess blanka gröna blad, öppna snövita blommor och den starka doften av lök. På de platser där jag har plockat dem så känner man en väldigt stark lökdoft (vitlök) som sprider sig i hela området där de ofta växer i stora vackra fält framförallt då bladen börjar vissna.

Ramslök blommar i maj-juni med rent vita blommor. Den är vanligt förekommande i matlagning som t.ex. Tyskland där den används som kryddört men på senare år har ramslöken återfått sin popularitet på fler ställen där den finns i naturen. Jag har plockat ramslök ända fram till juli, men de tidiga spräda bladen är de som är godast. Till skillnad från andra lökväxter är det bladen man använder och inte själva löken.

Måtten är som vanligt i gram, men 50 gram är nästan 50 blad så se till att ha en bra laddning med dig hem från skogen. Det underlättar att ha en bra mindre mixer för detta - för stor mixer kan ha problem med att mixa allt jämnt. Skulle du inte ha tillräckligt med ramslök i relation till övriga ingredienser så använd en näve basilika för att fylla ut.

Njut av peston som pastasås eller använd som smaksättare till pizza, kyckling, lax eller grillade grönsaker. Peston går även utmärkt att bre på bröd som t.ex. focaccia.