Janssons frestelse

En svensk klassiker som har sin givna plats på julbordet. I vår familj serveras denna tillsammans med resten av de nödvändiga smårätterna på julbordet som inlagd sill, gravad lax, julskinka, köttbullar, revbenspjäll, rödbetssallad och prinskorv. Vi gör alltid hela julbordet i buffe-stil och alla får välja vad man tycker passar med vad. Därför tycker jag att detta recept borde räcka för 8 personer om man äter den som en sidorätt på buffe.

Janssons frestelse är en slags potatisgratäng som består av potatis, lök, grädde, smör och ansjovis. Potatisen skivas i tunna stavar och varvas med lök och ansjovis. Grädde tillsätts, den toppas med ströbröd och sedan gräddas den i ugn tills mjuk.

I detta recept steker jag den skivade löken i smör först, men det är inte nödvändigt. Jag tycker dock att smaken blir betydligt mildare och rundare med det lilla extra steget så nu tycker jag att det är ett måste. Jag har också använt dubbla mängden ansjovis tidigare, men på senare tid väljer jag istället att bara använda en burk på 125 g (inklusive spad). Det kan kanske bero på att där nu är barn närvarande som inte riktigt uppskattar den starka fisk-smaken eller att det faktiskt var svårt att få tag på ansjovis förra julen (2021), men även med halva mängden ansjovis får man i mitt tycke en tillräckligt bra smak.

En annan sak jag börjat göra på senare tid är att skära upp ansjovisfileerna i mindre bitar istället för att använda dem hela. Jag tycker bara det blir godare på det sättet helt enkelt.

Denna rätt går utmärkt att tillaga dagen innan servering och förvara i kyl. Den värms sedan enkelt upp i ugn innan servering.

Även om denna rätt är starkt knuten till jul och påsk så kan man även äta den som lunch till vardags. Stek upp lite prinskorv och/eller köttbullar så har man en komplett rätt. Då räcker den visserligen bara till 3-4 portioner istället för 8.

Ansjovis är en viktig del i en Janssons, men det ger också en väldigt tydlig smak som vissa personer inte uppskattar. För något år sedan gjorde jag en variant där jag lät bli ansjovis helt och istället tillsatte rökt kalkon - den fick bra kritik av samtliga närvarande. Andra varianter som inte använder ansjovis brukar kallas "Hanssons frestelse" och det går att hitta många varianter på nätet.