Chilisås piri piri ananas

Denna chilisås (hot sauce) är lite av ett experiment då jag ville ha en lagom het chilisås som även kunde användas som marinad. Tanken föll direkt på ananas och kombinationen med piri piri gillar jag verkligen. Att plocka ut kärnorna från piri piri kan vara lite bökigt då de är ganska små, men allt beror på hur het du vill att såsen skall vara. I mitt fall spenderade jag lite tid med detta och fick därmed en inte så het sås samtidigt som sötman i ananasen också bidrar med att mildra. Det är heller inte nödvändigt att grilla ananasen innan den mixas, men jag tycker att den lite brända ytan ger en liten extra nyans i såsen. I detta recept och i videon använder jag skivad ananas från burk vilket går bra, men en färsk perfekt mogen ananas är ännu bättre.

Att göra egen chilisås är inte speciellt svårt och det blir också ganska bra. Man kan variera smaker och styrka tills man skapat den ultimata såsen som man stolt kan sätta sitt namn på. Hittills har jag gjort några såser som jag tycker har blivit riktigt bra, men i skrivande stund har jag inte lyckats få till den där 100% perfekta kombinationen av hetta och kraftfull smak som jag letar efter i den ultimata såsen. även om jag tycker att en chilisås skall ha en rejäl kick så tycker jag inte om många av de såser man kan köpa där styrkan till stor del består av tillsatt chiliextrakt att bara tillsätta styrka och ignorera smak går bort. Men med det sagt så har jag en ghost pepper (bhut jolokia) planta på väg och det skall bli spännande att se vad jag kan koka ihop för galenskaper runt den. För även om det är lätt att bara kasta i mer chili och göra en sås väldigt stark, vill jag också ha en bra och kraftfull smak av andra ingredienser som också skall få ta lite plats.

Jag kommer att fortsätta experimentera och har massor av spännande chilisorter på väg hem inför nästa säsong. Jag har även investerat lite i hydroponisk odling vilket fungerar riktigt bra för chilifrukter så se fram emot några nya recept sommaren 2022. Jag hoppas kunna bli helt självförsörjande vad gäller chilis och baserat på hur stor skörd årets odling gav så misstänker jag att det inte kommer att bli svårt. Men även om man inte odlar chilis själv så tycker jag att man skall prova på att göra sin egen chilisås. I Svenska livsmedelsaffärer är färska "dutch chili", jalapeño, piri piri och habanero vanligt förekommande året runt. Om min odling skulle bli bra tänker jag även dokumentera denna och lägga upp mer information på hemsidan. Mina recept på chilisåser kommer därefter också uppdateras så de innehåller länkar till denna odlings-dagbok. Jag har höga förväntningar på nästa säsong och hoppas du som läser detta också är nyfiken på att se vad jag kan trolla fram för några kombinationer. Jag kanske försöker se till att göra lite mer specialiserade såser som passar bra till en viss typ av tillbehör eller rätter också.

Det går självklart att justera styrkan genom att lägga till eller ta bort chilis enligt smak och tycke. Det kan dock vara väldigt stor skillnad mellan olika frukter och ibland kan en piri piri leta sig långt upp på scoville skalan. Tänk bara på att om du hanterar riktigt starka chilis så använd gärna handskar och glasögon samt stå i en väl ventilerad miljö för att undvika skador. En bra ersättning för piri piri skulle kunna vara färsk Cayenne vad gäller hettan, men för en mild sås går det bra att välja Jalapeño istället. Om man odlar chilis själv finns det såklart oändligt många bra alternativ och jag har använt Vampire med bra resultat.

Såsen håller c:a 3-6 månader i kyl och oöppnad förpackning, men kontrollera ändå innan användning och om du är osäker så kasta hellre och gör en ny laddning sås. Jag har även skrivit lite om jäsning generellt i denna artikel.

I det här receptet använder jag "white vinegar" vilket är svårt att hitta i Sverige. Det går dock utmärkt att blanda ättikssprit 12% med samma mängd vatten (50% ättikssprit och 50% vatten alltså) för att tillverka nästan samma sak själv.