Tips för överbliven bolognese

Några tips på hur man kan använda den där extra mängden bolognese.

När jag lagar bolognese så brukar det bli en ganska stor laddning och det är sällan som jag äter upp allt i en omgång. Normalt lagar jag just en större gryta bara för att kunna spara undan då bolognese är perfekt mat att frysa in och ha tillgängligt för en snabb måltid. Men ibland blir det kanske lite trist att bara värma upp och koka spagetti till, så här kommer några tips på hur man kan använda den där extra mängden bolognese.

Stek i smör :)

OK, så det första tipset är egentligen bara en bekräftelse på att bolognese är utmärkt att frysa in. Jag fryser ofta in överbliven bolognese i portionsförpackningar så att det är snabbt och enkelt att bara värma upp och servera till nykokt pasta. Just pasta är inte särskilt bra att frysa in så den kokar jag alltid ny. Men, vill man lyxa till det ännu mer så kan man göra som jag minns att min mormor gjorde - ta den färdigkokta pastan och bolognese, kasta det i en stekpanna och stek allting i smör tills större delen av vätskan är borta! Ja, det var hennes sätt att värma upp allt - stek i smör. Det är faktiskt inte dumt alls och något jag gör ibland för att återkoppla lite till barndomen. :)

Lasagne

En av de saker jag brukar använda sparad bolognese till är lasagne. Det är i mina ögon ett fantastiskt sätt att använda resterna på eftersom man redan har gjort det mesta av arbetet så är det bara att kasta ihop resterande ingredienser och så har man en fantastisk måltid utan speciellt mycket jobb eller tid spenderad i köket.

Jag tillsätter inget extra i själva bolognesen då den är bra som den är, men självklart tillkommer det några fler ingredienser som t.ex. lasagne-plattorna, ost, mjölk/creme fraiche med mera. Jag råkar även ha en ugns-form som är perfekt i storlek för en lasagne platta så jag lagar ofta en mindre lasagne till mig själv om jag vill lyxa till det.

Jag har ett recept på lasagne som använder just färdig bolognese som huvudingrediens vilket kan hittas här.

Baka i ugn

Ugnsbakad bolognese och penne

Ett annat sätt att ta hand om lite extra bolognese är att helt enkelt baka den tillsammans med lite pasta i ugn. Med en generös mängd ost ovanpå som smälter blir det en härligt dekadent rätt som säkert uppskattas av de flesta.

Koka helt enkelt upp en mindre mängd pasta (t.ex. penne) och häll av vattnet. Blanda sedan pastan med bolognese och värm upp lite snabbt för att sedan hälla detta i en stekpanna eller ugnsfast form. Toppa med riven ost och baka i ugn tills osten smält och fått bra färg. Jag använder grillen de sista minuterna om osten behöver lite mer färg.

När jag gör denna brukar jag även blanda i en mindre mängd grädde för lyxa till det en aning. Alltså en eller 2 matskedar grädde per portion när jag värmer upp bolognese och pasta innan det åker in i ugnen.

Chili con carne

Ett enkelt sätt att förvandla rätten till något helt annat är att lägga till lite bönor och sedan har man en enkel chili con carne. Men det är fortfarande en del skillnad på smakerna så jag skulle vilja lägga till lite chipotle paste, någon BBQ sås, en stark chili av något slag och eventuellt en liten bit choklad och sedan koka upp allting lite snabbt för att förvandla resterna till något helt annorlunda.

Sedan är det bara att servera chilin med lite ris, sallad, tortillas och lime. Självklart kan man låta lite ost smälta över chilin också.

Jag har ett recept på chili con carne som kan hittas här. Skulle det nu bli rester av denna rätt också (eftersom man lägger till en del ingredienser) så går det utmärkt att frysa in för att värma upp senare.

Quesadillas

För att fortsätta på det mexikanska spåret så kan man även tillaga några snabba quesadillas.

Ta helt enkelt och häll lite bolognese på en tortilla (det behövs inte speciellt mycket) och lägg sedan på en rejäl mängd ost. Ta en tortilla till och placera ovanpå. Värm hela paketet i en panna på spisen tills osten smält och tortillan fått lite färg, vänd en gång.

Det är verkligen enkelt att göra och blir riktigt bra som ett snabbt tilltugg.

Färsfyllda paprikor

En sak som jag minns från barndomen som jag av någon anledning inte gjort på senare tid är just färsfyllda paprikor så det var kul att återbekanta sig med denna rätt igen.

Det finns såklart några olika sätt att laga dessa på, men då jag nu har färdig fyllning så gjorde jag så här: Halvera paprikorna och rensa ut kärnor och kärnhus - baka i ugn (200°C, 25 minuter) tills paprika halvorna börjar mjukna. Blanda under tiden bolognese med färdigkokt ris. Häll blandningen i de mjuka paprika halvorna och pressa lätt så den fyller ut så mycket som möjligt. Lägg på lite riven ost och värm i ugn ytterligare 10 minuter.

Ja, det är inte svårare än så. Servera som den är med lite sallad bara. Jag har sett hur många väljer att skära av ett lock överst på paprikan, men jag tycker bättre om att skära dem i två halvor istället. Då får man mer fyllning i förhållande till paprika och det innebär också mer ost. :)

Shepards pie

OK, precis som många av de andra recepten här så är detta inte en 100% autentisk rätt, utan mer ett approximat av originalet och specifikt gjord för att ta hand om överbliven bolognese. Man borde t.ex. använda lammfärs för en riktig shepards pie...

Jag tycker dock att man kommer tillräckligt nära originalet om man använder det bolognese recept jag har och lägger till worcestershire sås samt tabasco. Jag gjorde sedan ett enkelt täcke av potatismos genom att använda 500g potatis, 25g smör, lite mjölk, salt, svartpeppar och 100g riven cheddar (detta är tillräckligt för en mindre form till c:a 2 portioner). Just för att ta bilden spritsade jag moset, men det går lika bra att bara smeta ut det över bolognese i en ugnsfast form och sedan tillaga i ugn, 225°C 20-25 minuter tills moset fått lite färg.

Pizza

Pizza bolognese

Att göra pizza hemma kan kanske anses vara lite jobbigt samt tidskrävande och jag får väl säga att det stämmer. Det finns genvägar att ta med färdig pizzadeg och liknande, men om man investerar lite tid så kan man få riktigt bra resultat hemma. även om en pizza-ugn ger ännu bättre resultat så tycker jag att en vanlig hemmaugn tillsammans med ett pizzastål ger tillräckligt bra resultat för att utmana pizzerian.

Jag har bjudit på pizza några gånger och provat ett antal olika varianter, men den som fått bäst betyg hittils är faktiskt pizza bolognese. Det är gjord på napolitansk pizzadeg, enkel tomatsås (passerade tomater och salt), riven ost, några klickar bolognese och till slut toppad med färsk basilika.

Om det känns intressant att laga lite egen pizza så har jag ett recept på napolitansk pizzadeg samt en kort artikel som kanske hjälper lite. Själv tycker jag det har varit riktigt kul att experimentera med egen pizza och med lite övning blir det väldigt bra resultat.