Bolognese

En vardagsfavorit för stora och små. Detta bas-recept har jag lagat fler gånger än vad jag vågar räkna. Det finns massor av varianter och sätt att tillaga men det här är en enkel, om än tidskrävande, variant som görs i samma gryta. Är det här en "äkta" bolognese? Troligtvis inte, men god är den.

Om jag gör stora satser så brukar jag fräsa köttet i en separat gryta eller stekpanna för att sedan kombinera innan allting sjuder, men för 4 portioner räcker en enda stekgryta alldeles utmärkt. I receptet använder jag krossade tomater som fungerar alldeles utmärkt, men hela plommontomater blir aningen bättre. Förrutom att servera med pasta (Tagliatelli eller Spagetti) går det bra att använda som fyllning i en lasagne eller paj samt som topping på pizza.

Bolognese eller "köttfärssås" som vi ibland kallar den i Sverige är en omåttligt populär rätt världen över. Vår svenska köttfärssås skiljer sig visserligen lite mot den Italienska bolognese i det att vi kan låta bli vin, morot och stjälkselleri. Faktiskt är det ganska svårt att hitta någon slags "original" recept för någon av rätterna då det finns en uppsjö av varianter av båda. Jag försöker med denna variant av bolognese att göra en lite mer vuxen variant av den köttfärssås jag växte upp med. Bland annat är rödvin numera ett krav - var inte orolig för alkoholen då den kokar bort under tillagningen. En annan sak vi inte hade i varianten från min barndom var morot och stjälkselleri vilket båda numera är absolut nödvändiga då det ger en riktigt fyllig och god smak.

I Sverige började köttfärssås förekomma i kokböcker under 1950-talet, samtidigt som vågen av arbetskraftsinvandring till Sverige från Italien. Köttfärssås blev en vanlig maträtt från 1960-talet. Spagetti med köttfärssås var den vanligaste vardagsrätten i Sverige 2020 och 2021 enligt "Matrapporten".

Tillagningen av denna sås börjar med en klassisk Italiensk "Soffritto" vilket är ett utryck för en mix av finhackad lök, morot och stjälkselleri. Denna mix är vanlig världen över och kan t.ex. hittas i det Franska köket där den kallas "Mirepoix". Traditionellt är förhållandet mellan ingredienserna 2-1-1, alltså 2 delar lök, 1 del morot och 1 del stjälkselleri men variationer finns såklart.

Denna rätt går utmärkt att frysa in i portionsförpackningar och plocka fram när man vill ha en snabblagad och enkel måltid. Bolognese håller sig även bra i kylen några dagar.

• Byt ut blandfärs mot nötfärs, lammfärs, viltfärs eller kycklingfärs.
• Lägg till lite hetta med någon matsked sambal olek eller färsk chili.
• Lägg till lite curry-pulver för en annorlunda upplevelse.
• Använd som fyllning i lasagne, paj, gratäng, pirog eller på pizza.
• Använd som bas till en chili con carne.