Prinsesstårta

DrygastDrygast, 2021-01-10

Klassisk svensk prinsesstårta.

 

  • Portioner12  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Nötter, Vete

 

  • Laga Tid120 min

Klassisk svensk prinsesstårta (stavas ibland princesstårta) passar utmärkt för alla typer av firande. Tårtan som är fylld med grädde, hallonsylt och vaniljkräm samt övertäckt med färgad marsipan är en äkta svensk klassiker och en favorit för hela familjen - det säljs ungefär en halv miljon av dem i Sverige varje år. När kronprinsessans dotter Estelle föddes 2012, såldes prinsesstårtorna slut över hela landet.

Marsipanöverdraget är normalt sett grönt och pudras med lite florsocker. En röd eller rosa ros av marsipan är också en vanlig dekoration. Tårtan förekommer i många andra varianter, bland annat med gult (prinstårta), rosa eller rött (operatårta) överdrag. Istället för att tillverka en rund tårta går det att utmärkt att tillverka en (eller flera) avlång istället vilket är enklare att dekorera med marsipanöverdraget och går att skära till ett antal prinsessbakelser.

Namnet prinsesstårta har förekommit sedan slutet på 1800-talet, men avsåg då andra recept än vad vi idag anser vara en prinsesstårta. Första gången som ett recept publicerades i en kokbok var 1948 och den sammanställdes av Jenny åkerström. I den kokboken kallades tårtan för "grön tårta". även om alla varianter jag ätit genom åren har innehållit hallonsylt så är det faktiskt inte en del av originalreceptet. Originalöverdraget var heller inte marsipan, utan mandelmassa. Jenny åkerström var matskribent och hushållslärare som höll en husmorsskola i Stockholm i början av 1900-talet. Några av hennes elever var prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. Jenny samlade recepten som användes i utbildningen i kokboken "Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgsdagmat".

Princesstårtans vecka infaller 20-26 September. Under denna vecka så går 10 kronor av varje köpt princesstårta (2.50 kronor av varje prinsessbakelse) till Victoriafonden som arbetar för att ge stöd till kroniskt sjuka och funktionshindrade barn och ungdomar.

Man skall inte vara avskräckt av mängden ingredienser och steg i receptet utan denna tårta går utmärkt att göra hemma med lite övning. Jag lägger den dock i kategorin "svår" då vissa delar av receptet kräver lite övning innan man får till det bra. Ett litet trick kan vara att istället för en rund tårta, börja med 2 avlånga istället då detta är lättare att forma och sedan skära till bakelser istället. En annan sak att tänka på är när man tillverkar sockerkakan så hoppa inte över att sikta mjölet - det blir lätt klumpar om man inte gör det. När man vispar ägg och socker så skall man heller inte sluta för tidigt - känn efter med fingrarna och säkerställ att du inte känner några sockerkristaller - då är den färdig. Man måste också vara försiktig när man vänder ner mjölet i äggsmeten så man behåller så mycket av den luft man vispat in - annars kan sockerkakan eventuellt inte resa sig som det är tänkt i ugnen. När man sedan skär upp sockerkakan måste man också vara försiktig då den är aningen spröd - bara ta det försiktigt och använd hjälpmedel som t.ex. stekspadar eller andra platta och breda köksredskap för att lyfta de olika lagren på plats. Jag använde en pizza-spade sist och det fungerade riktigt bra faktiskt. Skulle man få en sockerkaka som inte blir hög nog att dela i 3 lager kan man helt enkelt bara dela den i 2 lager istället och lägga båda fyllningarna i detta lager - ingen som äter tårtan kommer att klaga.

Vill man fuska lite så går det även utmärkt att köpa både sockerkaks-botten och färdig marsipan i många större Svenska livsmedelsbutiker. Jag tror jag har sett färdiga marsipan dekorationer också och allt som underlättar är ju positivt.

Ingredienser

Sockerkaka
Vaniljkräm
Övrigt

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi7189 kcal599.08 kcal350 kcal
Kolhydrater704.52 g58.71 g34.30 g
Fett438.32 g36.53 g21.34 g
Protein125.5 g10.46 g6.11 g
Socker523.15 g43.6 g25.47 g
Salt3.29 g0.27 g0.16 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Sockerkakan
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa 240g ägg och 200g socker tills man inte känner några sockerkristaller i smeten.
  3. Sikta 60g vetemjöl, 70g potatismjöl och 6g bakpulver för att bli av med klumpar - vänd sedan försiktigt ner de torra ingredienserna i ägg/socker mixen.
  4. Smält 25g smör, blanda ner i smeten.
  5. Häll smeten i form (c:a 24 cm diameter), grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter.
  6. Låt kallna.
Vaniljkräm
  1. Blanda samtliga ingredienser (300g vispgrädde, 300g mjölk, 6 äggulor, 30g maizena, 40g socker och 1g vaniljpulver) i en kastrull.
  2. Värm upp under konstant omrörning tills lagom konsistens.
  3. Låt kallna.
Övrigt
  1. Dela upp kakan i 3 lager.
  2. Första lagret är en botten med hallonsylt.
  3. Andra lagret är en botten med hälften av vaniljkrämen.
  4. Lägg på tredje kaka lagret.
  5. Vispa resten av grädden (500g) ordentligt och blanda med resten av vaniljkrämen. Lägg gräddmixen ovanpå det tredje lagret och skapa en kupol-form.
  6. Blanda marsipanen med grön karamellfärg och kavla ut tunt. Använd majsstärkelse för att hindra marsipanen från att fastna. Rulla upp på en bred kavel, rulla sedan denna över tårtan och skär av onödig mängd marsipan. Använd en liten del av marsipanen (50 g) med röd karamellfärg för att skapa en enkel ros.
  7. Smält chokladen (57 grader) och ringla över tårtan. Placera marsipanrosen uppe på tårtan.
  8. Låt tårtan vila i kylen några timmar och helst över natten.
  9. Tårtan håller 2 dagar i kylen. Man bör inte pudra tårtan med florsocker förrän precis innan servering.