Dubbelfriterade pommes frites

Perfekta pommes frites när du vill lyxa till det lite. Potatisen blir mjuk inuti men krispig på utsidan. Detta är egentligen inget avancerat recept, men jag använder 2 tekniker som kanske inte alla har tillgängliga. Först tillagar jag potatisen vakkumpackat (sous-vide) och efter det friterar jag dem 2 gånger i olika temperaturer. På detta sätt blir de så bra som det bara kan bli och jag plockar fram detta recept vid de tillfällen som jag verkligen vill ha en lyxig burgare eller en grillad köttbit.

En enklare variant är att helt enkelt strunta i sous-vide biten och istället låta potatisen ligga i fritösen på 160 grader en längre tid (5-10 minuter istället för 1-2 minuter för sous-vide varianten) så att den tillagas och blir mjuk men fortfarande är blek. På så sätt kapar man en hel del tid och kan göra receptet utan sous-vide utrustning och det blir fortfarande ett väldigt bra resultat. Man kan även koka potatisen en kortare stund (c:a 7-9 minuter) som en ersättning för sous-vide.

Tänk på att inte fritera för många potatis stavar åt gången då temperaturen i oljan kan sänkas för mycket och tillagningen påverkas negativt - eventuellt blir potatisen mosig. Det underlättar att ha en större mängd olja när man friterar för att undvika detta. Använd termometer och se till att inte värma oljan över de temperaturer som står i detta recept.

Om man använder en gryta istället för en fritös så tänk på att använda en stor gryta med höga kanter så man undviker att bränna sig på olja som stänker. VAR FÖRSIKTIG! Varm olja är inget trevligt att ha att göra med om man t.ex. skulle välta grytan och spilla ut den på spisen eller golvet. Det finns även en brand-risk och det kan därför även vara en bra idé att ha ett lock redo att lägga kastrullen på om oljan skulle fatta eld. Om oljan skulle börja brinna, flytta kastrullen från spisplattan (eller stäng av plattan) och kväv elden med grytlocket. Häll absolut inte vatten i kastrullen då det förvärrar situationen avsevärt.

Man kan även förbereda en del av receptet dagen innan genom att utföra de första stegen (fritera oljan i 160 grader). Efter det kan man förvara den halv-friterade potatisen i kylen för att sedan vid servering bara fritera den andra gången (180 grader).