Kebabpizza

En av de mest populära pizzorna i Sverige. Det finns många lokala varianter, men det är knappt någon pizzeria i Sverige kan existera utan en kebabpizza på menyn. Denna typ av pizza brukar anses vara svensk och har inspiration från både det tyska, turkiska och italienska köket. Den har varit en av de mest sålda pizzorna i Sverige under 2000-talet. Kebabpizzan tros ha uppkommit i samband med att många pizzerior började servera tyska varianten av turkisk kebab och den underbara idéen att kombinera dessa till något nytt och fantastiskt.

Några vanliga toppings på en kebabpizza är tomatsås, ost, lök, kebabkött och kebabsås. Många pizzerior lägger även på en eller flera fefferonis på pizzan och jag har även sett vissa som lägger dem vid sidan om pizzan i hämt-boxen (det är inte ovanligt att de aldrig äts upp utam bara kastas direkt). I detta recept har jag även lagt till färsk isbergsallad och tomater vilket enligt vissa pizzerior gör det till en "kababpizza special", men vad just en "kababpizza special" har för toppings kan variera kraftigt.

Från personlig erfarenhet är denna pizza perfekt att beställa när man är bakis. Sveriges pizzerior går alltid på högvarv runt nyårsafton och framförallt på nyårsdagen misstänker jag att det säljs väldigt många kebabpizzor då - jag vet att jag i alla fall har köpt många vid den tidpunkten. Visste du förresten att den första svenska pizzerian öppnade 1947 i Västerås? Det var inte förrän på 1960-talet som pizzerior började dyka upp runt om i Sverige och då snabbt blev den mest populära snabbmaten. Kebab dök inte upp i Sverige förrän 1980 så konceptet kebabpizza är relativt nytt.

Just detta recept är egentligen vad som startade min senaste våg av "hur svårt kan det egentligen vara" vad gäller mat. Eftersom pizza rent generellt har varit ganska svårt att få bra hemma var det en av de första sakerna jag började gräva i för en massa år sedan. På senare tid har det dock dykt upp massor av tillbehör till köket som underlättar mycket. Man kan även köpa riktigt bra mindre ugnar som är specifikt skapade för att tillaga pizzor i hög temperatur till ett rimligt pris. Men bara ett bra pizzastål hjälper till att förvandla hemma ugnen till ett tillräckligt bra alternativ till att köpa pizzan och det är också väldigt tillfredställande när allting klaffar och pizzan kommer ut rykande med lätt brända kanter och perfekt tillagad botten ur den egna ugnen. Det är dock inte helt enkelt att göra bra pizzor hemma så det kan behövas lite träning - jag har upplevt min beskärda del av misslyckande vad gäller pizzor där hemma:

• När man är för hårdhänt med degen och river sönder den så det inte går att reparera igen.
• Man tar för lång tid på sig efter att toppingen lagts på så att pizzan absorberar det mjöl som är tänkt att ligga under och göra den lätt att flytta från bord till ugn.
• När pizzan fastnar i pizzaspaden så att man istället för att föra över den till pizzastålet välter över den och skapar en slags pizza-klump istället.
• Jag har missat pizza-stålet med en del av pizzan som då började hänga ner och droppade ingredienser på botten av ugnen vilka då började brännas vid direkt.
• För kort eller lång tid i ugnen. även att inte låta pizzastålet få tid att värmas upp ordentligt kan leda till lite problem.
• Och vanligast har nog varit att jag velat ha för mycket toppings på pizzan vilket gjort den svår att hantera och även tillagats ojämnt mellan toppings och kant.

Så jag tror nog att jag kan erjuda några vettiga tips baserat både på misslyckande och succéer i mitt kök vad gäller hemmalagad pizza:

• Använd napolitansk pizza-deg. Det kanske låter jobbigare och kräver en massa jobb och tid, men efter att ha gjort den några gånger inser man hur mycket bättre det blir jämfört med många andra degar.
• Försök använda någon av de teknikerna som finns för att forma degklumparna till pizzabotten genom att använda händerna. Använd aldrig en kavel då du får ett platt och tråkigt resultat.
• Man behöver inte ha massa fancy utrustning för att göra pizza hemma - en bred och ugnssäker stekpanna räcker för att prova på. Tycker man det är kul och får bra resultat kan man investera i mer utrustning senare. Man behöver dock en ugn som kan komma upp i över 250°C och som har ett grill-element.
• Använd inte för mycket toppings på pizzan. Den blir svårare att hantera och kan tillagas ojämnt.
• Pizzan kan behöva roteras i ugnen beroende på hur grill-elementet fungerar. Detta är dock inte speciellt svårt, men varje gång man öppnar ugnen försvinner lite värme så se till att göra det snabbt.
• Låt det ta lite tid mellan pizzorna så att ugn / pizzastål / stekpanna hinner komma upp till avsedd värme igen.
• Alla ugnar är lite olika - experimentera och se vad som fungerar för din.