No knead focaccia med parmesan och vitlök

Denna härligt luftiga och mjuka focaccia är enkel att göra, men tar lite tid. "No knead" (alltså ingen knådning), TIPO "00" mjöl och kalljäsning är vad som ger ett bra resultat.

Kombinationen av parmesan, vitlök och rosmarin är väldigt god. Bakningen mildrar vitlöks-smaken en hel del så var inte orolig för att den skall ta över. Jag gillar i och för sig vitlök så jag kanske inte är bäst på att avgöra vad som är lagom och vi har ju även olika smak så jag får lämna det öppet för tolkning. Man kan ersätta den färska vitlöken med vitlökspulver (c:a 3/4 tesked) för att få en skarpare vitlökssmak som mer påminner om vitlöksbröd.

Jag använder TIPO "00" mjöl vilket är perfekt för att få riktigt luftigt resultat. Det är samma mjöl som många använder för pizza. Det går att ersätta med vanligt vetemjöl, men då kommer det troligtvis bli en mer kompakt focaccia så för min del tycker jag att det är viktigt att använda just denna typ av mjöl.

Hela konceptet med att slippa knåda degen och låta den få en natt i kylen gör stor skillnad och är värt väntan. Självklart krävs lite mer planering men mindre utrustning - jag använder bara en bunke och sedan en ugnsform för själva bakningen. Ugnsformen jag använder kommer från IKEA och är 32x22 cm.

Om det är första gången som man använder sig av "No knead" konceptet så blir man nog lite överraskad av hur kladdig degen är, men det är precis som det skall vara. Man kan dra ut och stretcha degen med fingrarna när man vant sig vid hur degen beter sig, men jag har istället använt en slickepott på senare tid och jag tycker det fungerar bättre.

Den färdigbakade focaccian håller minst en dag i kylen, men se till att slå in den i plastfolie för att förhindra att den torkar ut.

Det går även att frysa focaccian. Vänta i så fall tills den svalnat till rumstemperatur, skiva upp den i lagom bitar och frys sedan in direkt. För att värma upp den så går det utmärkt att använda microvågsugn. Jag har även skivat små bitar av focaccian så den passar i brödrosten med bra resultat.