Lussebullar

DrygastDrygast, 2021-11-27

Lussebullar, lussekatter, saffransbröd...

 

  • Portioner13  
  • AllergenerÄgg, Mjölk, Vete

 

  • Vila Tid90 min
  • Laga Tid30 min

Beskrivning

Lussebullar, lussekatter, saffransbröd, lussekusar är ett svenskt bakverk som är starkt förknippat till advent, lucia och julen rent generellt. Det är ett sött bakverk med tydlig gul färg som kommer från saffran och bakas ofta som ett "S" för att garneras med russin.

Många recept väljer att stöta saffran i mortel tillsammans med socker, rom eller konjak vilket självklart blir bra, men jag tycker det räcker med att låta saffran vara med smöret när det smälter för att få en bra smak. Mängden ingredienser i detta recept utgår från saffranspaketet (det är trots allt världens dyraste krydda) som i Sverige säljs i paket som väger 0.5 gram styck. Jag brukar få ut 13 bullar av medium storlek som precis får plats på en normalstor bakplåt. Jag plockar även bullarna ur ugnen ganska snabbt efter att de börjat få färg vilket jag tycker blir bättre, men hur pass mycket man vill grädda bullarna är såklart helt upp till den som bakar.

Lussebullar är bäst nygräddade, men håller sig även bra i frysen. Jag försöker frysa in dem så fort de svalnat till rumstemperatur så de håller sig saftiga någon månad i frysen. För att tina upp dem senare är det bara att låta dem ligga ute i rumstemperatur någon timme. Vill man så går det utmärkt att värma dem lätt i en vanlig ugn eller mikrovågsugn.

För att säkerställa att bullarna blir lika stora och gräddas jämnt i ugnen så väg varje degklump. Man kan även använda plastfolie istället för en bakduk om man är orolig för att duken drar till sig för mycket fukt från bullarna. När degen jäser är den känslig - håll koll på den och se till att den jäser till dubbel storlek istället för att förlita sig helt på tiden som står i receptet.

Några varianter
  • Det finns många olika former av bullar, t.ex. julkusar, gullvagn och lindebarn.
  • Istället för bullar kan man använda degen till 4 saffranslängder.
  • Några recept innehåller kvarg (kesella) vilket blir bra.
  • Låt bli russin helt, eller blanda ännu mer russin i degen. Man kan blöta russinen så de inte blir torra i ugnen.
  • Byt ut russin mot tranbär för en syrligare smak.
  • Man kan garnera lussebullarna med florsocker eller mandelflarn efter de penslats.
  • Man kan byta ut delar av sockret mot honung.
  • Garnera bullarna med pärlsocker.
  • Tillsätt ett ägg i degen för att göra den smidigare.
  • Pensla med sockerlag efter gräddning. En sockerlag består av 2 delar vatten och en del socker som värmts upp så sockret smält.

Ingredienser

Lussebullar

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi3651.73 kcal280.9 kcal385 kcal
Kolhydrater443.42 g34.11 g46.75 g
Fett188.56 g14.5 g19.88 g
Protein53.97 g4.15 g5.69 g
Socker103.77 g7.98 g10.94 g
Salt2.47 g0.19 g0.26 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Instruktioner

Lussebullar
  1. Smält smöret tillsammans med saffran i en kastrull.
  2. Tillsätt mjölken och värm eventuellt tills mjölk, smör och saffransmixen är 37°C.
  3. Häll över vätskan till en matberedare utrustad med degkrok (eller liknande) och tillsätt torrjästen. Låt stå i 10 minuter.
  4. Starta maskinen på låg hastighet. Tillsätt socker och salt. Tillsätt mjölet i omgångar. Låt maskinen jobba degen i 5-10 minuter.
  5. Låt degen jäsa under bakduk 45 minuter i rumstemperatur. Justera vid behov (svalare i rummet eller liknande).
  6. Ta upp degen på ett bakbord och dela upp den i 13 mindre delar. Använd eventuellt mer mjöl här om det behövs.
  7. Rulla ut varje degklump till en lång rulle, snurra sedan ihop den från varje sida och format ett "S". Placera bullarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa under bakduk ytterligare 45 minuter.
  9. Förvärm ugnen, 200°C.
  10. Pensla bullarna med uppvispat ägg, pressa i russin.
  11. Grädda i mitten på ugnen, 8-10 minuter. Jag brukar plocka ut bullarna ganska snabbt efter att de börjat få lite färg.
  12. Låt svalna på galler, under bakduk.