Senapssill, fast med svamp

En variant på vegetarisk svampsill som träffar både syrlighet och konsistens mot originalet ganska bra. Passar bra som vegetariskt alternativ till inlagd sill på påsk, midsommar och julbordet. Jag har provat andra sätt att tillaga vegetariska varianter där jag bland annat använt aubergin vilket blev ok, men denna tycker jag blir lite bättre. Det är såklart svårt att helt lyckas simulera sill men här kommer man i alla fall hyfsat nära.

Inlagd sill av olika slag har i Sverige och Finland en självklar plats på påsk, midsommar och julbordet. Att lägga in sillen är ett sätt att konservera den och det finns många olika smaker att välja mellan (senap, lök, matjes, "skärgård", kräftor, svart vinbär, lingon). En klassisk tallrik på det svenska midsommarbordet är inlagd sill, kokt nypotatis, gräddfil, ägg och gräslök som såklart måste kombineras med öl och "nubbe" (snaps) att dricka till. Förutom i Skandinavien så är inlagd sill även populärt i Storbritannien, Ryssland, Baltikum, delar av östra och centrala Europa, Nederländerna och Canada.

Svampen tillagas dels av värmen från lagen, men främst från inläggningen i sig så den bör stå minst över natten. Ostronskivling smakar inte så mycket i sig, men tar åt sig smaker riktigt bra. Det går att smaksätta den inlagda svampsillen på massor av olika sätt så det är egentligen bara att experimentera loss och gå på känsla. Här valde jag skånsk senap för visst måste man ha åtminstone en senaps-sill och en löksill på midsommarbordet.

På de bitar som blev över provade jag att laga en sillsallad vilket blev ganska bra. Det finns massor av olika recept på Svensk sillsallad och jag kommer säkert att lägga ut ett här så småningom också men kortfattat så använde jag äpplen, purjolök, citron, creme fraiche (och/eller majonnäs) och sill. Eftersom man har många andra smaker i en sillsallad så försvinner sillen lite och det är då lättare att komma undan med en variant som är gjord på svamp.

Denna variant är smaksatt primärt med senap som även ger den gula färgen. Som skånepåg finns det få andra typer av senap som går att använda än just Skånsk senap, men självklart kan man använda andra sorter och även kombinera om man vill det. Jag tycker dock att man bör ta en grovt malen och ganska kraftig senap med lite sting och inte använda en mild finmalen variant för detta recept.

Svampsillen håller sig i kylen några dagar och bör tillverkas minst en dag innan det är dags att servera.