Chiliknäck

I det här receptet tar jag ett vanligt svenskt jul knäck-recept och tillsätter chili (cayennepeppar) för lite hetta. Normalt sätt använder jag hackad mandel till knäck, men jag tyckte det skulle vara roligt att ge knäcket lite sting. Resultatet blev riktigt bra och mängden chili är nog tillräckligt lite för att alla skall kunna uppskatta dem.

Knäck är ett klassiskt svensk julgodis som är känt sedan 1800-talet. Det är en slags kola som tillverkas av att man kokar ihop sirap, socker och grädde till önskad konsistens. Beroende på vilken temperatur koket uppnår kan knäck bli mjukt eller väldigt hårt. I detta recept avslutar jag koket när jag uppnår 124-125°C vilket ger en mjuk och kladdig kola. Vid 128°C blir det en hårdare knäck som fortfarande kan vara lite mjuk i mitten. Vid 145°C blir det en hård knäck.

Jag använder en stektermometer för att kontrollera temperaturen under tiden som knäcken kokas. Det kan ibland verka som att koket stannat upp runt omkring 100°C, men vänta lite så tar den fart igen. På min spis väljer jag läge 6 av 9 möjliga då högre värme kan göra att det går väldigt fort framåt slutet och att det då är lätt att missa den önskade temperaturen. Medelvärme så att knäcken småputtrar är önskvärt. Man bör heller inte röra för mycket i knäcken då den kan bli kornig.

Tänk på att att man bör vara lite försiktig när man hanterar den varma knäcken. Det är en väldigt varm sockermassa man hanterar och det kan ge brännskador om man inte är försiktig. Provsmaka aldrig den heta knäcken även om det kan vara lockande.

Gör aldrig dubbel sats av detta recept då det är högst troligt att knäcken stelnar innan man hunnit fördela allting i de små formarna.

Ett vanligt sätt att testa smeten är genom "kulprovet". Man häller då några droppar av den varma smeten i kallt vatten och rullar sedan till en liten kula. Kulan skall vara seg och ganska fast.

Jag väljer att förvara den färdiga knäcken i kylskåpet då den lossnar lättare från formen när den är kall.

• Uteslut cayennepepparn och ha i 1 dl hackad mandel - klassisk julknäck.
• Man kan tillsätta hackade nötter av olika slag.
• Om man tillsätter bakpulver (1/2 tesked) precis efter att koket är färdigt får man en mer porös knäck.
• Istället för att använda knäckformar kan man hälla ut hela smeten på en silikon-matta och skära i bitar efter att den svalnat lite.
• Använd mörk sirap istället för ljus. Det blir en något annorlunda, mindre söt, smak.
• Strö lite flingsalt ovanpå.