Basic Semlor

Semlor som även kallas fettisdagsbullar eller fastlagsbullar är något som förekommer i olika former runt om i Skandinavien. Den har tidigare associerats till påskfastan, men numera äts den i stort sett hela vintern. Så sent som 1950-talet var försäljning av Semlor hårt styrt i Sverige och konditorier som började sälja sina Semlor för tidigt kunde tvingas betala böter. Enligt tradition äts Semlor på fettisdagen som infaller 47 dagar innan påsk.

I Sverige består Semlor vanligtvis av en söt bulle som är kryddad med kardemumma. Under locket (som är täckt med florsocker) hittar man vispad grädde och sedan ett lager av mandelmassa. Det finns några lokala varianter som använder pärlsocker och hackad mandel.

Detta recept är kanske inte helt klassisk, men det är mitt försök att göra en så enkel variant på Semla som möjligt. Jag gör ingen fördeg och låter bara degen jäsa en gång. Jag gör heller ingen separat mandelfyllning utan blandar bara ner färdigköpt mandelmassa i den vispade grädden. Så även om jag tar lite genvägar tycker jag nog att det blir riktigt bra ändå - det är svårt att slå en nybakad semla till fikat.

Jag väljer att ha i smöret (rumstempererat) direkt i degen när bakmaskinen knådar den, men ett alternativ är att låta smöret smälta i mjölken när man ändå värmer upp den.

Om jag inte kan servera bullarna inom en dag så brukar jag frysa in hälften till ett senare tillfälle och då bara förbereda och använda hälften av mandelgrädden. Det går fint att frysa dem, men godast blir de helt nybakade.