Indisk curry bas

Drygast
Drygast, 2020-08-01

Indisk Curry bas i restaurang-stil.

Portioner: 24  
Taggar: Grönsaker | Huvudrätt | Indiskt | Vegetarisk
Prep Tid: 30 min
Laga Tid: 120 min

En fantastisk curry bas i restaurang-stil som jag använder till ett antal olika currys. Hur pass autentisk Indisk denna är går ju att debatera, men den blir riktigt bra om man vill replikera restaurang-stil av Indiska rätter. Detta recept tar lite tid att laga, men mycket handlar om att vänta och när man väl är färdig så har man en currybas för 6 måltider (24 portioner) som man kan frysa in för framtida snabblagade fantastiska måltider.

Detta recept och egentligen hela min nyfunna kärlek till Indisk matlagning kommer från ett restaurangbesök för ganska länge sedan. Jag och kompisen väljer helt olika rätter men det slår mig att de ändå har mycket likheter - kan det vara så att de har en färdiglagad bas som alla rätter utgår ifrån? Det är ju vanligt att man i restaurangvärlden förbereder så mycket man kan så att det bara är den sista delen av tillagningen kvar. Detta så att maten kan serveras så snabbt som möjligt efter den är beställd vilket vi som gäster är väldigt tacksamma för. Jag använde denna tanke för att experimentera och se hur bra jag kunde göra en egen currybas, men tycker inte jag lyckas riktigt. Det är då jag hittar https://greatcurryrecipes.net som bland annat har ett recept på en currybas som är precis så som jag ville ha den. Jag slutade då att experimentera, jag hade hittat precis vad jag letat efter. Min variant är väldigt lik detta grundrecept med bara minimala förändringar i hur jag valt att mäta upp ingredienserna baserat på vikt istället.

Att tänka på: Denna bas innehåller inget salt alls utan tanken är att all salt/peppar finjustering sker i den curry man väljer att använda denna bas till. Så även om man KAN äta denna rakt av så är den inte tänkt som en specifik måltid utan något som kombineras med andra kryddor/ingredienser enligt recept som kan hittas i beskrivningen.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Ingredienser

Curry bas
Rostad gurkmeja

Instruktioner

Förberedelser
  1. Använd matberedare för att skiva lök, morot, kål och paprika (det gå betydligt snabbare än att göra det manuellt).
  2. Pressa vitlöken och riv ingefäran fint - det bör likna en fin pasta. Det går att bara skala vitlöken också, men riv ingefäran fint.
  3. Mät upp alla kryddor (förrutom gurkmejan) i en skål för att förenkla senare.
Tillagning
  1. Gräv fram en tjockbottnad kastrull från skåpen - bör rymma 5 liter totalt. Fräs olja och skivad lök tills löken är genomskinlig - bör ta c:a 20 minuter.
  2. Lägg i skivade/rivna grönsaker - morot, vitkål, röd och gul paprika. Låt fräsa i c:a 5 minuter.
  3. Lägg i vitlök/ingefära pastan och kryddor (obs - inte gurkmejan nu). Veva runt och ge det 5 minuter fräsande.
  4. Lägg i krossade tomater och vatten. Se till att det bubblar lugnt i 30 minuter.
  5. Med stavmixer - se till att allting är en jämn soppa.
  6. Hetta upp 50g (runt 4 msk) olja i en separat mindre kastrull på medelvärme. Kasta i gurkmejan och fräs i c:a 30 sekunder utan att bränna. Tryck sedan ner detta med det övriga i grytan.
  7. Låt puttra på låg/medelvärme i 30 minuter och sedan är det klart!
  8. Efter grytan svalnat så fördela allting i 500 ml burkar. Grytan bör bli farligt nära 3 liter totalt men om det skulle vara mindre så addera vatten tills du har 3 liter.

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi3339.84 kcal139.16 kcal98 kcal
Kolhydrater250.83 g10.45 g7.36 g
Fett257.99 g10.75 g7.57 g
Protein35.78 g1.49 g1.05 g
Socker123.71 g5.15 g3.63 g
Salt0.34 g0.01 g0.01 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Fler recept

Drygast

Drygast

Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.