Lamm Rogan Josh

Drygast
Drygast, 2020-08-15

Lamm Rogan Josh i restaurang stil.

Portioner: 4  
Taggar: Huvudrätt | Indiskt | Lamm
Allergener: Mjölk, Nötter
Prep Tid: 120 min
Laga Tid: 15 min

Lamm Rogan Josh i restaurang stil som använder den indiska curry basen (recept på denna finns här också). Rogan josh, roghan josh eller roghan ghosht som den också kan stavas är en aromatisk kryddad köttcurry från Kashmiri regionen i norra delen av Indien som är känd för sin livfulla mat. Traditionellt görs den med rött kött som lamm, får eller get och kryddas bland annat med röd chili vilket även ger rätten dess djupa mörka röda färg. Beroende på vilken källa man använder kan namnet betyda "stuvad i ghee", "rött kött" eller "röd juice".

Tillsammans med vindaloo är detta min favorit bland de indiska rätterna jag tillagar själva för tillfället. Jag garanterar att gästerna kommer att hålla med om hur gott det är och eventuellt fråga vilken restaurang du beställt från. Man kan enkelt laga en större mängd och servera detta till ett sällskap i buffe-stil. Allt som behövs i form av tillbehör är kokt ris och naan-bröd.

Receptet är väldigt snabbt att tillaga förutsatt att du har gjort några förberedelser. Först behöver man laga den indiska curry basen som är grunden till detta recept - detta tar lite tid och kräver en del ingredienser, men sedan har man 6 snabba indiska måltider redo att tillaga på bara 10 minuter så det är väl investerad tid enligt mig. Jag brukar även köpa större mängder vitlök och ingefära som jag river/pressar och sparar i frysen för att enkelt kunna plocka fram när det är dags att tillaga. Receptet förutsätter också att det kött som används är tillagat redan och bara behöver värmas upp - jag brukar tillaga köttet sous-vide och spara i frysen.

I det här receptet använder jag lamm vilket jag tycker passar utmärkt till en rogan josh, men andra typer av rött kött går såklart att använda också. Primärt anses får eller get vara lämpliga alternativ till lamm för denna rätt.

Detta recept (och curry basen) grundas på recept som kan hittas på https://greatcurryrecipes.net och jag har bara gjort några små modifieringar baserat på vilka ingredienser jag hade hemma för tillfället samt lite smak och tycke. Men i stort sett är det samma recept så gå gärna dit och kolla då där även är några andra användningar av curry-basen som jag ännu inte testat själv.

Tillagningsläge (Förhindra att skärmen går i viloläge)

Ingredienser

Curry

Instruktioner

Förberedelser
  1. Se till att ha den indiska currybasen redo.
  2. Se till att ha lite tillagad lamm redo. Jag brukar köra lammet sous-vide i mindre bitar i en 500g påse, 58 grader celsius i 3 timmar.
  3. Pressa vitlöken och riv ingefäran.
  4. Mät upp alla kryddor i en mindre skål för att förenkla senare.
Tillagning
  1. Hetta upp olja i en panna.
  2. Lägg i pressad vitlök och riven ingefära - stek i runt 30 sekunder.
  3. Lägg i samtliga torkade kryddor och fräs i 30 sekunder.
  4. Lägg till den indiska curry basen samt mald cashew och koka upp.
  5. Sänk värmen till medium och lägg i en liten mängd yoghurt åt gången (för mycket och den kan skära sig).
  6. Lägg till köttet.
  7. Salta tills du är nöjd.
  8. Servera med skivad rödlök, basmati ris, naan-bröd och yoghurt.

Näringsvärde*

 TotaltPortion100 g
Energi2608.55 kcal652.14 kcal203 kcal
Kolhydrater77.36 g19.34 g6.02 g
Fett201.23 g50.31 g15.66 g
Protein133.64 g33.41 g10.40 g
Socker25.44 g6.36 g1.98 g
Salt21.46 g5.36 g1.67 g

* Näringsvärdet som ges är ungefärlig och beräknas med hjälp av ingredienserna som finns i databasen. Info varierar beroende på tillagningsmetoder och ingredienser som används.

Fler recept

Drygast

Drygast

Foodie, amatörkock, mjukvaruutvecklare, hundägare och generisk halvtjock gammal gubbe.