Fiskgratäng med räkor

Det var länge sedan jag gjorde en fiskgratäng, men varje gång jag gör en så undrar jag varför jag inte gör det oftare. Det påminner mycket om den mat jag åt när jag var ung och jag är inte helt säker på varför mat av denna typ har försvunnit ur min normala rotation av recept på senare år. Det är helt enkelt dags att göra denna underbara rätt oftare och här kommer ett bra recept.

Denna gratäng passar för både vardag och fest - med räkorna blir det ganska lyxigt. Man kan servera denna rätt utan några tillbehör, men en enkel sallad eller kokta ärtor och lite citron blir bra till.

Några snabba tips:

• Använd mjölig potatis till moset.
• Använd MSC-märkt vit fisk: torsk, spätta, kolja eller sej.
• Om man använder fryst fisk - låt den tina ordentligt i kylen under natten.
• Godast blir det att köpa frysta hela räkor som man skalar själv, men färdigskalade fungerar såklart också.

Några varianter:

• Man kan ha kräftstjärtar istället för räkorna. Eller mixa.
• Man kan byta ut all eller delar av torsken mot lax.
• Med lite parmesan (eller annan lagrad ost) i pommes duchesse får man ett ännu mer smakrikt mos.
• Strö lite riven ost över gratängen.
• Potatismoset kan varieras med att t.ex. använda lite palsternacka eller blomkål.
• Jag använder större bitar av fisk, men vill man så kan man skära dem i mindre bitar så det blir ett jämna lager längst ner i gratängen.

Det går att förbereda denna rätt ganska mycket. Pommes duchesse och dillsåsen går t.ex. att tillreda helt och spara några timmar i kylen. Sedan kan man bara sammaställa själva gratängen och ställa in den i ugnen en halvtimme innan det är dags att äta.

Det går att spara rester någon dag och värma upp i ugn, men godast blir gratängen direkt efter den är tillagad.